Penne-Salat mit Rucola, Thunfisch und gerösteten Pinienkernen

Zubereitung

1. 1

   Reichlich Wasser mit Salz aufkochen und 100 g Penne darin al dente garen. Die Nudeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

   Tipp: Nach dem Abschrecken die Penne ein paar Minuten im Sieb stehen lassen, damit das Dressing später nicht verwässert.
2. 2

   10 g Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, bis sie zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

   Tipp: Pinienkerne verbrennen schnell, deshalb bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne dabei bewegen.
3. 3

   20 g Rucola waschen, trocken schleudern, grobe Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. 60 g Thunfisch abgießen und mit einer Gabel grob zerteilen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

4. 4

   1 EL weißen Balsamessig mit 1 TL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl glatt rühren, den Knoblauch dazugeben und das Dressing mit Salz abschmecken.

5. 5

   Die abgetropften Penne mit Thunfisch, Rucola und 2 TL Schnittlauchröllchen unter das Dressing heben. Alles gut vermengen, auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

   Tipp: Rucola erst kurz vor dem Servieren untermischen, dann bleibt er knackig.

Unsere Tipps

• Der Salat lässt sich gut vorbereiten: Penne und Dressing getrennt aufbewahren und erst am nächsten Tag mit Rucola und Pinienkernen zusammenführen.
• Für mehr Volumen ein paar halbierte Kirschtomaten oder gewürfelte Paprika untermischen, das Dressing reicht dafür aus.
• Wer den Salat cremiger mag, gibt einen Löffel Joghurt oder etwas Frischkäse ins Dressing.

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