Hähnchensalat mit Ananas, Kokos und Kirschtomaten

Zubereitung

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   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Hähnchenbrustfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen und das Filet auf einer Seite hellbraun anbraten. Dann umdrehen und die Pfanne in den heißen Ofen schieben. Dort in etwa 10 Minuten fertig garen.

   Tipp: Eine kleine Pfanne mit Metallgriff reicht für eine Portion völlig aus.
2. 2

   Währenddessen den Frisée in mundgerechte Stücke zupfen, gründlich waschen und trockenschleudern. Von der Kokosnuss mit dem Sparschäler dünne Späne abziehen. Die Ananas abtropfen lassen, dabei 2 TL Saft auffangen. Ein Viertel der Ananasscheiben in Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen, Stielansatz entfernen und halbieren.

3. 3

   Für das Dressing Weißweinessig, den aufgefangenen Ananassaft und Olivenöl verquirlen und mit Salz abschmecken. Frisée, Ananasstücke und Tomatenhälften in einer Schüssel mischen, das Dressing unterheben. Mit grob gemahlenem Pfeffer und den Kokosspänen bestreuen. Das Hähnchen schräg in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten.

   Tipp: Das Fleisch nach dem Ofen kurz ruhen lassen, dann bleibt es beim Schneiden saftig.

Unsere Tipps

• Wer keine frische Kokosnuss bekommt, röstet stattdessen ungesüßte Kokoschips kurz in der trockenen Pfanne an.
• Für mehr Biss ein paar geröstete Cashewkerne oder Kürbiskerne über den Salat streuen.
• Das Hähnchen lässt sich auch komplett in der Pfanne garen: nach dem Anbraten bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 10 Minuten weiterbraten.

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