Rindersteak mit Orangen-Möhren und Basilikum

Zubereitung

1. 1

   Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Etwa drei Viertel der Blätter fein schneiden, den Rest ganz lassen.

   Tipp: Basilikum erst kurz vor dem Servieren schneiden, dann bleibt das Aroma frisch.
2. 2

   Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Möhrenscheiben darin kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Orangensaft dazugießen, den Deckel auflegen und rund 6 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei stärkerer Hitze zügig einkochen, bis nur noch ein kleiner Rest übrig ist. Dabei ab und zu umrühren.

   Tipp: Je dünner die Scheiben, desto gleichmäßiger garen sie in den 6 Minuten.
3. 3

   Das Butterschmalz in einer zweiten Pfanne sehr stark erhitzen. Das Steak hineinlegen und von jeder Seite 1 Minute kräftig anbraten. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Steak je Seite weitere 2 bis 4 Minuten braten, je nachdem, wie durch du es magst. Salzen, großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und etwa 3 Minuten ruhen lassen.

   Tipp: Das Steak vor dem Braten trocken tupfen und Zimmertemperatur annehmen lassen, dann bildet sich eine bessere Kruste.
4. 4

   Kurz vor dem Anrichten das geschnittene Basilikum unter die Möhren mischen.

5. 5

   Das Steak auf einen Teller legen, die Orangen-Möhren daneben anrichten, mit dem Olivenöl beträufeln und mit den ganzen Basilikumblättern garnieren.

Unsere Tipps

• Wer die Garstufe sicher treffen will, misst die Kerntemperatur: etwa 54 °C für medium-rare, rund 60 °C für medium.
• Die Möhren lassen sich vorbereiten: Schon geschmort und abgekühlt, werden sie beim Anrichten einfach kurz in der Pfanne erwärmt.
• Für mehr Biss zusätzlich eine Handvoll Rucola oder Feldsalat neben das Steak legen, dann wird das Olivenöl gleich zum Dressing.

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