Gefüllte Pfannkuchen mit Räucherlachs, Salbei und Pinienkernen

Zubereitung

1. 1

   Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, Milch einrühren und das Ei unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Ist er zu dickflüssig, etwas mehr Milch einrühren.

   Tipp: Eine Ruhezeit von 30 Minuten macht den Teig geschmeidiger und die Pfannkuchen werden gleichmäßiger.
2. 2

   In einer beschichteten Pfanne etwas Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und aus dem Teig nach und nach dünne Pfannkuchen backen. Jede Seite goldgelb ausbacken, dann herausnehmen.

   Tipp: Für gleichmäßig dünne Pfannkuchen die Pfanne nach dem Eingießen des Teigs sofort schwenken.
3. 3

   Den Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. 4

   Crème fraîche mit Zitronensaft glatt rühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die fertigen Pfannkuchen gleichmäßig mit der Crème-fraîche-Mischung bestreichen, dann jeweils mit Räucherlachs-Scheiben, Salbeiblättern und Pinienkernen belegen.

   Tipp: Wer es etwas frischer mag, gibt zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft direkt auf den Lachs.
5. 5

   Die belegten Pfannkuchen fest aufrollen, in eine ofenfeste Form legen, mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Ofen einige Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht golden ist. Schräg aufschneiden und auf einem Teller anrichten.

   Tipp: Für eine kräftigere Kruste die Oberhitze oder den Grill kurz zuschalten – dabei aber den Käse im Auge behalten.

Unsere Tipps

• Die Pfannkuchen lassen sich gut am Vortag backen und im Kühlschrank lagern – so ist das Füllen und Gratinieren am nächsten Tag noch schneller erledigt.
• Wer den Käsegeschmack intensiver mag, kann den Emmentaler durch frisch geriebenen Bergkäse ersetzen.
• Für eine kalorienärmere Variante lässt sich die Crème fraîche zur Hälfte durch körnigen Frischkäse ersetzen, ohne dass die cremige Textur verloren geht.

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