Rinderfilet mit aromatischer Kräuter-Kruste

Zubereitung

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   Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rinderfilet kalt abspülen, sorgfältig trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   Tipp: Gut abtupfen sorgt für eine schönere Kruste beim Anbraten – Feuchtigkeit ist der Feind der Röstaromen.
2. 2

   Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Filet darin von allen Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten, bis es rundum eine kräftige Farbe hat. Anschließend das Fleisch auf einem Gitterrost in den Ofen schieben – eine Fettpfanne darunter schieben, um den Bratensaft aufzufangen – und je nach Dicke des Stücks 30 bis 45 Minuten garen.

   Tipp: Mit einem Fleischthermometer lässt sich der Garpunkt präzise bestimmen: 55–58 °C Kerntemperatur für medium.
3. 3

   Während das Fleisch im Ofen gart, die weiche Butter mit den Semmelbröseln, der gehackten Petersilie, dem Koriandergrün und der Zaatar-Gewürzmischung in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuterbutter-Masse gleichmäßig auf dem Fleisch verstreichen und die Kruste im Ofen fertig goldbraun backen.

   Tipp: Die Kräuterbutter kann schon vorab vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden – kurz vor dem Auftragen auf Raumtemperatur bringen.

Unsere Tipps

• Wer eine noch intensivere Kruste möchte, kann die Pfanne am Ende kurz auf den Oberhitzegrill schalten und das Fleisch 1–2 Minuten überbacken.
• Das Fleisch nach dem Ofen unbedingt 5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird – so bleibt der Fleischsaft im Stück.
• Als Beilage passen gebratene Paprika, grüner Spargel oder ein frischer Blattsalat hervorragend dazu, ohne das Rezept zu überladen.

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