Cremiges Quinoa-Risotto mit gebratenem Lachsfilet

Zubereitung

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   Den Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem kalten Wasser so lange waschen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf ½ EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.

   Tipp: Das Waschen entfernt die natürlichen Bitterstoffe (Saponine) des Quinoas – diesen Schritt unbedingt nicht überspringen.
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   Den gewaschenen Quinoa zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren vollständig aufnehmen lassen. Dann erneut etwas Brühe angießen. Diesen Vorgang etwa 20 Minuten lang wiederholen, bis der Quinoa cremig und weich gegart ist. Insgesamt 250 ml Gemüsebrühe verwenden.

   Tipp: Wie beim klassischen Risotto gilt: Geduld zahlt sich aus. Kleine Portionen Brühe erzeugen die gewünschte cremige Konsistenz.
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   Während der Quinoa gart, das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet von beiden Seiten leicht salzen. Das restliche ¼ EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und den Lachs darin rundherum 4–5 Minuten goldbraun braten.

   Tipp: Den Lachs erst wenden, wenn er sich leicht vom Pfannenboden löst – so entsteht die schöne goldbraune Kruste.
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   Das Viertel Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Schale mit einem Sparschäler oder Zestenreißer abraspeln und etwas Saft auspressen. Etwa ¾ des Parmesans (ca. 15 g) unter den fertigen Quinoa rühren und alles mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

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   Den cremigen Quinoa in einem tiefen Teller anrichten, das gebratene Lachsfilet darauflegen und mit dem restlichen Parmesan sowie den Zitronenzesten bestreut servieren.

   Tipp: Ein paar Tropfen frischer Zitronensaft direkt vor dem Servieren bringen das Gericht geschmacklich nochmals auf ein neues Level.

Unsere Tipps

• Wer es würziger mag, kann den Quinoa am Ende mit einer Prise Chiliflocken oder frisch geriebenem Ingwer verfeinern – das gibt dem Gericht eine angenehme Wärme.
• Als schnelle Meal-Prep-Variante lässt sich der Quinoa-Basis am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren; den Lachs immer frisch braten.
• Statt Parmesan lässt sich auch ein gereifter Pecorino verwenden – er bringt eine etwas kräftigere, salzigere Note ins Gericht.

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