Räucherlachsterrine mit Kräuterfrischkäse

Zubereitung

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   Eine kleine Schüssel oder eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden, sodass die Folie ringsum übersteht. Die Räucherlachsscheiben in zwei Hälften teilen und eine Hälfte gleichmäßig an die Innenwände der Form drücken.

   Tipp: Für eine Einzelportion eignet sich eine Tasse oder ein kleines Dessertförmchen gut als Terrinenform.
2. 2

   Das Gelatineblatt in einer Schüssel mit kaltem Wasser für etwa 5 Minuten einweichen, bis es vollständig aufgequollen ist.

3. 3

   Den Frischkäse mit dem Esslöffel Crème fraîche, dem Teelöffel Zitronensaft und dem frisch gehackten Dill in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Die Masse sollte gleichmäßig cremig und gut gewürzt sein – sie trägt das Aroma der gesamten Terrine.
4. 4

   Das eingeweichte Gelatineblatt gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze schmelzen lassen. Einen Esslöffel der Frischkäsemasse unter die flüssige Gelatine rühren, dann diese Mischung zügig unter die restliche Frischkäsecreme heben und alles glatt rühren.

   Tipp: Die Gelatine unbedingt zuerst mit etwas Creme temperieren, damit sie sich gleichmäßig verteilt und nicht klumpt.
5. 5

   Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben, damit die Masse luftig bleibt.

6. 6

   Die Hälfte der Frischkäsecreme in die vorbereitete Form geben. Die zweite Hälfte der Räucherlachsscheiben zu einem kleinen Strang formen und mittig auf die Creme legen. Die restliche Creme gleichmäßig darüber streichen. Die Form mit den überstehenden Lachsscheiben verschließen und für 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

   Tipp: Wer Zeit sparen möchte, kann die Terrine auch über Nacht kühlen – das Ergebnis wird noch fester und lässt sich besser stürzen.
7. 7

   Die fertige Terrine auf einem Teller stürzen, die Frischhaltefolie vorsichtig abziehen und mit den Zitronenscheiben sowie dem Salbeiblatt anrichten und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Die Terrine lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten – einfach über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und direkt zum Servieren stürzen.
• Als Variation kannst du einen Teil des Frischkäses durch Hüttenkäse ersetzen, um den Proteinanteil weiter zu erhöhen und die Konsistenz etwas leichter zu gestalten.
• Zum Servieren passen geröstete Vollkornscheiben oder knackige Gurkenscheiben als kohlenhydratarme Beilage besonders gut.

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