Gebratenes Hähnchenbrustfilet mit grüner Erbsensoße und Reis

Zubereitung

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   Den Basmatireis unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten gar kochen.

   Tipp: Den Topf nach dem Aufkochen auf niedrige Stufe stellen und den Deckel nur leicht aufgelegt lassen – so quillt der Reis gleichmäßig auf.
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   Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen und die Haut vorsichtig abziehen. Filet und Haut getrennt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Honig, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Balsamessig, Zitronensaft und Olivenöl miteinander verrühren und das Filet damit einpinseln. Die abgezogene Haut leicht salzen. Alles im Ofen ca. 20 Minuten garen, das Filet dabei ein- bis zweimal wenden und erneut einpinseln. Die Haut herausnehmen, sobald sie knusprig und goldbraun ist, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   Tipp: Wer die Haut besonders knusprig mag, kann sie auf einem separaten Gitter im Ofen rösten.
3. 3

   Die Schalotte schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf etwas Butter (ca. ½ EL) erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Geflügelbrühe ablöschen. Alles einige Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Die Mischung fein pürieren – bei Bedarf etwas mehr oder weniger Brühe verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Crème fraîche einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Für eine besonders glatte Soße durch ein feines Sieb streichen.
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   Den Pak Choi waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Ananasstücke aus der Dose gut abtropfen lassen. Restliche Butter (ca. ¼ EL) in einer Pfanne erhitzen und Pak Choi sowie Ananas darin 1–2 Minuten anschwitzen. Den gegarten Reis unterheben und alles gut vermischen. Die Reis-Mischung auf einem tiefen Teller anrichten, das Hähnchenfilet darauf platzieren, die grüne Erbsensoße darübergeben und mit der zerbröselten, knusprigen Hähnchenhaut bestreut servieren.

Unsere Tipps

• Das Hähnchenfilet lässt sich ideal am Vortag marinieren: Einfach über Nacht in der Honig-Paprika-Marinade im Kühlschrank ziehen lassen – so wird das Fleisch besonders aromatisch.
• Die grüne Erbsensoße funktioniert auch hervorragend als Dip zu Gemüsesticks oder als Aufstrich auf Vollkornbrot – einfach etwas mehr Brühe weglassen für eine festere Konsistenz.
• Wer Abwechslung möchte, kann den Basmatireis durch Quinoa ersetzen – das erhöht den Proteingehalt nochmals und bringt zusätzliche Ballaststoffe ins Gericht.

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