Gedämpfter Kabeljau mit Aioli und dicken Bohnen

Zubereitung

1. 1

   Für die Aioli die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit ½ EL Zitronensaft, dem Ei und ½ EL Olivenöl in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer aufschlagen und dabei die 30 ml Rapsöl langsam in dünnem Strahl zulaufen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.

   Tipp: Das Öl wirklich langsam einlaufen lassen, sonst bindet die Aioli nicht. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
2. 2

   Das Kabeljaufilet kurz kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Dämpfeinsatz legen und über sprudelnd kochendem Wasser mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen, bis das Fleisch glasig-weiß ist und leicht auseinanderfällt.

   Tipp: Kein Dämpfeinsatz vorhanden? Ein Metallsieb über einem Topf mit Deckel funktioniert genauso.
3. 3

   Währenddessen die dicken Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten garen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Bohnen abgießen, gut abtropfen lassen und die dünnen Häutchen abziehen.

   Tipp: Nach dem Abgießen die Bohnen kurz mit kaltem Wasser abschrecken, dann lösen sich die Häutchen leichter.
4. 4

   Die Bohnen in eine tiefe Schale geben, einen Klecks Aioli darauf verteilen und das gedämpfte Kabeljaufilet obenauf legen. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und die übrige Aioli in einem Schälchen dazu servieren.

Unsere Tipps

• Wer die Aioli lieber in größerer Menge macht, rührt sie gleich mit der doppelten Ölmenge an und bewahrt den Rest zugedeckt im Kühlschrank auf – als Dip für Gemüse oder Brot.
• Statt dicker Bohnen funktionieren auch grüne Bohnen oder Edamame – die Garzeit dann auf etwa 5 bis 6 Minuten verlängern.
• Für eine Sättigungsbeilage passen ein paar kleine Kartoffeln, die parallel im Wasser unter dem Dämpfeinsatz mitkochen.

Gut für dich