Pfeffergebratener Thunfisch auf Lauch-Orangen-Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Die schwarzen und weißen Pfefferkörner gemeinsam im Mörser grob zerstoßen und auf einem flachen Teller ausbreiten.

   Tipp: Grob zerstoßener Pfeffer gibt dem Fisch eine würzige Kruste – nicht zu fein mahlen.
2. 2

   Das Thunfischfilet in 2 längliche, zylindrische Stücke schneiden und anschließend rundherum in den zerstoßenen Pfefferkörnern wenden, sodass alle Seiten gut bedeckt sind. Beiseitestellen.

   Tipp: Das Filet vor dem Wenden leicht andrücken, damit die Pfefferkörner gut haften.
3. 3

   Den Lauch putzen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig waschen – dabei darauf achten, dass die Ringe möglichst zusammenbleiben. Gut abtropfen lassen.

4. 4

   Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven grob hacken. Die Petersilienstiele waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die halbe Orange auspressen und etwa 75 ml Saft abmessen.

   Tipp: Frisch gepresster Orangensaft macht den Unterschied – er gibt dem Gemüse eine feine Süße und Frische.
5. 5

   Einen halben Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lauchscheiben und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis der Lauch leicht weich wird.

6. 6

   Die Oliven und den Orangensaft zum Lauch geben und alles aufkochen lassen. Anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Parallel dazu das restliche Olivenöl (ca. ¼ EL) in einer zweiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Thunfischstücke hineingeben und auf jeder Seite etwa 45 Sekunden scharf anbraten – der Kern darf dabei noch leicht rosa bleiben.

   Tipp: Thunfisch sollte innen noch leicht glasig sein. Länger braten macht ihn trocken.
8. 8

   Die gehackte Petersilie unter das fertige Lauchgemüse heben und dieses auf einem tiefen Teller anrichten. Den gebratenen Thunfisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüsebett platzieren. Sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer mag, kann das Lauchgemüse bereits am Vorabend zubereiten und gekühlt aufbewahren – beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser dazugeben. Den Thunfisch immer frisch braten.
• Für mehr Schärfe die Pfeffer-Menge leicht erhöhen oder zusätzlich eine Prise Chiliflocken unter den zerstoßenen Pfeffer mischen.
• Statt schwarzer Oliven funktionieren auch grüne Oliven oder kalamata-ähnliche Sorten sehr gut – sie geben dem Gericht eine etwas mildere, buttrigere Note.

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