Seelachs im Folienpäckchen mit Fenchelgemüse und Bandnudeln

Zubereitung

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   Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) vorheizen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Zitronensaft, Walnussöl, Weißweinessig und die gehackte Schalotte in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem gemahlenen Koriander abschmecken.

   Tipp: Die Marinade darf ruhig kräftig gewürzt sein – der Fisch nimmt beim Garen im Päckchen nicht so viel Salz auf wie in der Pfanne.
2. 2

   Möhre, Fenchel und Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten. Den Estragonzweig kalt abspülen und trocken schütteln.

   Tipp: Wer keinen Julienne-Schäler hat, schneidet das Gemüse einfach mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Stifte – das Ergebnis ist genauso gut.
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   Ein Stück Alufolie (ca. 20 x 30 cm) auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Das gedünstete Gemüse mittig darauf verteilen, das Seelachsfilet darauflegen und den Estragonzweig daneben platzieren. Alles großzügig mit der Marinade beträufeln. Die Folie über dem Fisch zusammenfalten und die Ränder fest verschließen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten garen.

   Tipp: Das Päckchen sollte wirklich luftdicht verschlossen sein, damit der Dampf im Inneren bleibt und der Fisch schön saftig gart.
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   Gegen Ende der Garzeit die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Das Folienpäckchen vorsichtig öffnen (Achtung: heißer Dampf!), Fisch und Gemüse auf einem tiefen Teller anrichten und die Bandnudeln dazu servieren.

   Tipp: Den Bratensaft aus dem Päckchen unbedingt über das Gericht gießen – er enthält den ganzen Geschmack der Marinade.

Unsere Tipps

• Das Folienpäckchen lässt sich morgens vorbereiten und im Kühlschrank lagern – abends einfach direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen schieben und die Garzeit um 5 Minuten verlängern.
• Für eine low-carb Variante die Bandnudeln durch gedämpfte Zucchinistreifen ersetzen – der Rest des Rezepts bleibt unverändert.
• Wer keinen Fenchel mag, kann ihn problemlos durch Staudensellerie oder Lauch ersetzen – beides harmoniert gut mit Fisch und Estragon.

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