Geschmortes Rindfleisch mit Gewürzgemüse und Couscous

Zubereitung

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   Das Rindfleisch trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und in grobe Stücke schneiden.

2. 2

   Das Olivenöl in einem kleinen Schmortopf oder einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel darin rundum kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren und kurz mitrösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Tomatenstücke dazugeben, leicht salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde sanft schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

   Tipp: Wer keinen speziellen Schmortopf hat: Eine beschichtete Pfanne mit gut schließendem Deckel funktioniert ebenso gut.
3. 3

   Währenddessen die Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit austritt. Anschließend trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die halbe Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Beide Gemüse nach der Schmorzeit zum Fleisch geben und weitere ca. 20 Minuten mit schmoren lassen.

   Tipp: Das Salzen der Aubergine reduziert ihren leicht bitteren Geschmack und sorgt für eine weichere Textur.
4. 4

   Den Instant-Couscous nach Packungsangabe zubereiten – in der Regel mit kochend heißem Wasser übergießen, kurz quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.

   Tipp: Wer möchte, kann den Couscous mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz verfeinern.
5. 5

   Das fertige Schmorgericht mit Zitronensaft abschmecken, nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zusammen mit dem Couscous servieren.

Unsere Tipps

• Für mehr Tiefe im Geschmack das Fleisch am Vortag marinieren: einfach die Gewürze (Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt) mit etwas Olivenöl und Knoblauch vermengen und das Fleisch darin über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Statt Instant-Couscous lässt sich auch Vollkorn-Couscous verwenden – die Garzeit verlängert sich leicht, dafür liefert er mehr Ballaststoffe und einen nussigeren Geschmack.
• Das Schmorgericht lässt sich hervorragend in größeren Mengen vorkochen und portionsweise einfrieren – ideal für die Meal-Prep-Planung unter der Woche.

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