Kräftige Rindfleischsuppe mit Semmelknödeln

Zubereitung

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   Das Rindfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhre und die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

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   Das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum kräftig anbraten. Das gewürfelte Gemüse und die Kartoffeln hinzugeben, kurz mitrösten und alles mit Paprikapulver sowie Kurkuma bestäuben.

   Tipp: Beim Anbraten die Fleischwürfel nicht zu oft bewegen – so entsteht eine schöne Röstfarbe und mehr Aroma.
3. 3

   Die Fleischbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf abdecken. Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. 4

   Während die Suppe gart, die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Brötchen vom Vortag in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

   Tipp: Altbackene Brötchen nehmen mehr Flüssigkeit auf – das ist genau richtig für eine stabile Knödelmasse.
5. 5

   Die Milch mit dem Ei verquirlen, leicht salzen und über die Brotwürfel gießen. Die angedünsteten Zwiebelwürfel und die gehackte Petersilie untermischen. Die Masse etwa 30 Minuten quellen lassen. Ist sie zu feucht, so viel Semmelbrösel unterkneten, bis sie formbar ist.

6. 6

   Aus der Knödelmasse etwa 2 kleine Knödel formen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Knödel einlegen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten gar ziehen lassen – das Wasser soll nicht mehr sprudeln.

   Tipp: Einen Probeknödel zuerst einlegen: Fällt er auseinander, noch etwas Semmelbrösel in die Masse kneten.
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   Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine tiefe Schüssel legen. Die Suppe abschmecken und direkt über die Knödel gießen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer mehr Schärfe mag, kann die Suppe mit einer Prise Cayennepfeffer oder etwas geräuchertem Paprikapulver aufwerten – das gibt der Brühe eine angenehme Tiefe.
• Die Knödelmasse lässt sich gut am Vorabend vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren – morgens einfach Knödel formen und direkt ins siedende Wasser einlegen.
• Wer die Suppe noch sämiger mag, kann nach dem Garen einige Kartoffelwürfel mit einer Gabel zerdrücken und in der Brühe verrühren – das bindet die Suppe auf natürliche Weise.

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