Zucchini-Omelette mit Ziegenkäse und Rucola

Zubereitung

1. 1

   Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die halbe Paprikaschote entkernen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.

   Tipp: Wer die Paprika nicht mag, nimmt stattdessen einfach mehr Zucchini.
2. 2

   Die 3 Eier mit 100 ml Milch in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

3. 3

   1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten. Die Eiermilch darübergießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Oberfläche fest ist.

   Tipp: Ein Deckel auf der Pfanne beschleunigt das Stocken von oben.
4. 4

   Den Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Käse und Rucola auf dem Omelette verteilen, das Omelette aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Das Omelette lässt sich gut mit einer Handvoll gehackter Kräuter wie Schnittlauch oder Basilikum in der Eiermilch verfeinern.
• Für mehr Röstaromen das Gemüse in der Pfanne erst einmal kräftig anbraten und dann erst die Hitze reduzieren, bevor die Eiermilch dazukommt.
• Wer es kräftiger mag, streut kurz vor dem Servieren noch ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über den Rucola.

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