Dreierlei Steak mit Bohnen-Speck-Gemüse und Basilikumpesto

Zubereitung

1. 1

   Die Hüftsteak- und Rinderfiletscheibe einzeln zwischen Klarsichtfolie legen und leicht flach klopfen. Beide Scheiben würzen, dann übereinanderlegen und fest aufrollen. Die Rolle mit einem Holzstäbchen fixieren.

   Tipp: Je flacher die Scheiben, desto besser hält die Rolle beim Braten zusammen.
2. 2

   Etwas Olivenöl (ca. ½ TL) in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Röllchen rundherum bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Den Rinderfond (25 ml) angießen und die Roulade bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.

   Tipp: Wer mag, kann den Sud am Ende etwas einkochen lassen – das ergibt eine kräftige kleine Sauce.
3. 3

   Die Aubergine abspülen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf einem Brett ausbreiten, mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten durchziehen lassen, damit Bitterstoffe und Feuchtigkeit austreten.

4. 4

   Die grünen Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser 8–10 Minuten bissfest garen, dann abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.

5. 5

   Die Auberginenscheiben gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Etwa 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Auf Küchenpapier legen und im Backofen bei niedriger Temperatur warm halten.

   Tipp: Wer keine zweite Pfanne nutzen möchte, brät die Auberginen nach dem Rumpsteak in derselben Pfanne.
6. 6

   Den Putenspeck in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl (ca. ½ TL) in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin leicht anbräunen. Die grünen Bohnen und die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

7. 7

   Das Rumpsteak (125 g) großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl (ca. ½ TL) in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Steak pro Seite 3–4 Minuten braten. Je nach gewünschtem Gargrad kurz ruhen lassen.

   Tipp: Das Steak nach dem Braten 2–3 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich gleichmäßig verteilt.
8. 8

   Die gehackte Petersilie unter das Bohnen-Speck-Gemüse mischen. Die Roulade aufschneiden und alles – Rouladenscheiben, Rumpsteak, Auberginenscheiben und Bohnengemüse – auf einem Teller anrichten. Zum Abschluss mit dem Basilikum-Pesto (1,5 TL) beträufeln.

Unsere Tipps

• Roulade vorbereiten: Die Rinderroulade lässt sich am Vortag rollen und fixieren – einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne geben.
• Steak-Varianten: Wer nur ein Stück Fleisch braten möchte, kann die Roulade weglassen und stattdessen ein größeres Rumpsteak (ca. 150 g) verwenden – Garzeit und Würzung bleiben gleich.
• Pesto selbst gemacht: Ein hochwertiges Basilikum-Pesto aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl und Parmesan hebt das Gericht auf ein neues Niveau und braucht nur wenige Minuten Zubereitung.

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