Rinderfilet-Ragout mit Blumenkohl und Butterkartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Das Rinderfilet (125 g) in feine Streifen schneiden und rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Rosmarinzweig fein hacken. Cornichons und Babymais in dünne Scheiben schneiden.

   Tipp: Je dünner die Filetstreifen, desto schneller und gleichmäßiger garen sie beim Anbraten.
2. 2

   Die Kartoffeln (175 g) waschen, schälen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten gar kochen.

   Tipp: Ein Messer oder Holzstäbchen in die Kartoffeln stechen – lässt es sich leicht durchschieben, sind sie fertig.
3. 3

   Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In einem separaten Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Röschen darin 10–15 Minuten garen.

4. 4

   Das Butterschmalz (½ EL) in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Rinderstreifen portionsweise von allen Seiten je 30 Sekunden bis 1 Minute scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im verbleibenden Bratensatz die Zwiebelwürfel zusammen mit dem gehackten Rosmarin anschwitzen, dann mit 50 ml Rotwein und 25 ml Wasser ablöschen. Die Cornichon- und Maisscheiben dazugeben und 2–3 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

   Tipp: Fleisch unbedingt portionsweise anbraten – zu viele Streifen auf einmal senken die Pfannentemperatur und das Fleisch dünstet statt zu braten.
5. 5

   Das Vollkornmehl (1 TL) mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren und in die leicht kochende Sauce einrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Crème fraîche (1 EL) sowie die angebratenen Rinderstreifen unterziehen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Das Mehl immer erst mit kaltem Wasser anrühren, bevor es in die heiße Sauce kommt – so entstehen keine Klümpchen.
6. 6

   Die Semmelbrösel (1 TL) in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann die Butter (½ EL) zugeben und schmelzen lassen.

7. 7

   Kartoffeln und Blumenkohl abgießen, zusammen mit dem Ragout auf einem tiefen Teller anrichten. Die Butterbrösel über dem Blumenkohl verteilen und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Für noch mehr Geschmackstiefe den Rotwein vor dem Ablöschen kurz in der Pfanne reduzieren lassen – das konzentriert die Aromen in der Sauce.
• Wer die Kartoffeln variieren möchte, kann sie durch Süßkartoffeln ersetzen – das gibt der Sauce eine leicht süßliche Note, die gut mit den Cornichons harmoniert.
• Das Ragout lässt sich hervorragend vorbereiten: Sauce und Gemüse separat kochen und erst beim Servieren das frisch angebratene Fleisch unterziehen, so bleibt es zart.

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